Vinen
Premier Cru Vaillons er en af de mest anerkendte Premier Cru-marker på venstre bred af Serein-floden. Domaine Jean Collets parceller ligger på de klassiske Kimmeridgiske kalk- og lerjorde, som giver vinen dens karakteristiske kombination af friskhed, finesse og udtalt mineralitet. Vinstokkene dyrkes efter bæredygtige principper med fokus på at bevare jordens naturlige balance og terroirets unikke udtryk.
I glasset fremstår vinen lys gylden med grønne reflekser. Duften byder på hvide blomster, citrus, grønne æbler og moden hvid fersken, ledsaget af fine noter af kalk, østersskal og et diskret strejf af ristede hasselnødder. Smagen er elegant og koncentreret med en livlig syre, cremet tekstur og en lang, saltpræget mineralsk afslutning, som er typisk for Vaillons.
Vinen er særdeles velegnet til østers, hummer, kammuslinger, pighvar, lyst fjerkræ og cremede fiskeretter. Den kan nydes ung for sin friske frugt, men vil udvikle større kompleksitet efter 4–7 års lagring.
Vinhuset
Domaine Jean Collet et Fils er et af Chablis' ældste familieejede vinhuse med rødder tilbage til 1792. Gennem generationer har familien dyrket vin i hjertet af Chablis, og i dag drives domænet af Gilles, Dominique og Romain Collet, som viderefører husets tradition med fokus på terroir, bæredygtighed og præcision.
Ejendommen omfatter omkring 40 hektar vinmarker, fordelt på nogle af Chablis' bedste skråninger på begge sider af floden Serein. Domaine Collet producerer alle fire appellationer – Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru og Chablis Grand Cru – og råder over parceller i en række af områdets mest eftertragtede Premier Cru-marker samt Grand Cru-markerne Les Clos og Valmur.
Hos Jean Collet er filosofien at lade terroiret tale for sig selv. Vinmarkerne dyrkes efter bæredygtige og økologiske principper med stor respekt for jordens naturlige balance. Mekanisk jordbearbejdning prioriteres frem for ukrudtsmidler, udbytterne holdes bevidst lave, og de ældste vinstokke – nogle plantet helt tilbage i 1932 – bidrager med koncentration og kompleksitet til vinene.
I kælderen arbejdes der med en minimal interventionistisk tilgang. Druerne vinificeres parcel for parcel, og de alkoholiske gæringer foregår spontant med druernes naturlige gærstammer. Hver enkelt vin får sin egen tilpassede lagring, så de enkelte klimaters særlige karakter og den enkelte årgangs udtryk bevares. Målet er at fremstille vine, der er præcise, levende og tro mod deres oprindelse.
Resultatet er elegante og terroirdrevne Chablis-vine, hvor Chardonnay udtrykker områdets karakteristiske kalkede mineralitet, friskhed og finesse. Domaine Jean Collet et Fils kombinerer mere end 200 års familiehistorie med en moderne tilgang til vinproduktion og regnes i dag blandt de mest respekterede producenter i appellationen.
Produktinformation
Vintype: Hvidvin
Dyrkningsmetode: Traditionel
Land: Frankrig
Distrikt: Chablis
Druesorter: Chardonnay (100%)
Alkohol: 13,0%
Fyldighed: Middelfyldig
Tørhedsgrad: Tør
Lukkemetode: Korkprop
Årgang: 2023
Opbevaring: 4-7 år ved 12°
Servering: 10° - 12°
Flaskestørrelse: Helflaske, 75 cl.
