Vinen
Domaine Jean Collets Chablis Vieilles Vignes 2023 fremstilles udelukkende på Chardonnay fra vinstokke med en gennemsnitsalder på 85 år. Vinmarkerne ligger på de højtliggende skråninger ved Villy nord for Chablis med sydøstlig eksponering og kalkrige Portland-jorde, som giver vinen en særlig finesse og mineralitet. Markerne dyrkes efter bæredygtige principper med mekanisk jordbearbejdning og stor respekt for terroiret.
Efter en skånsom pneumatisk presning bundfældes mosten ved lav temperatur, hvorefter den spontane alkoholiske gæring og den efterfølgende lagring foregår i temperaturkontrollerede rustfrie ståltanke. Vinen lagres 10–12 måneder, hvilket bevarer druernes rene frugt og områdets karakteristiske friskhed og mineralitet.
I glasset fremstår vinen lys gylden med grønne reflekser. Duften er kompleks og elegant med noter af citrus, hvide blomster og et strejf af muskatnød. Smagen er generøs og velafbalanceret med moden frugt, fine krydrede nuancer, et diskret salt- og jodpræg samt en levende mineralsk syre, der giver en lang og frisk afslutning. De gamle vinstokke tilfører ekstra dybde og koncentration uden at miste den klassiske Chablis-elegance.
Vinen er oplagt som aperitif og passer særligt godt til østers, skaldyr, grillet fisk, snegle og lette charcuterianretninger. Den kan nydes ung for sin friske frugt, men har samtidig et lagringspotentiale på 3–6 år.
Vinhuset
Domaine Jean Collet et Fils er et af Chablis' ældste familieejede vinhuse med rødder tilbage til 1792. Gennem generationer har familien dyrket vin i hjertet af Chablis, og i dag drives domænet af Gilles, Dominique og Romain Collet, som viderefører husets tradition med fokus på terroir, bæredygtighed og præcision.
Ejendommen omfatter omkring 40 hektar vinmarker, fordelt på nogle af Chablis' bedste skråninger på begge sider af floden Serein. Domaine Collet producerer alle fire appellationer – Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru og Chablis Grand Cru – og råder over parceller i en række af områdets mest eftertragtede Premier Cru-marker samt Grand Cru-markerne Les Clos og Valmur.
Hos Jean Collet er filosofien at lade terroiret tale for sig selv. Vinmarkerne dyrkes efter bæredygtige og økologiske principper med stor respekt for jordens naturlige balance. Mekanisk jordbearbejdning prioriteres frem for ukrudtsmidler, udbytterne holdes bevidst lave, og de ældste vinstokke – nogle plantet helt tilbage i 1932 – bidrager med koncentration og kompleksitet til vinene.
I kælderen arbejdes der med en minimal interventionistisk tilgang. Druerne vinificeres parcel for parcel, og de alkoholiske gæringer foregår spontant med druernes naturlige gærstammer. Hver enkelt vin får sin egen tilpassede lagring, så de enkelte klimaters særlige karakter og den enkelte årgangs udtryk bevares. Målet er at fremstille vine, der er præcise, levende og tro mod deres oprindelse.
Resultatet er elegante og terroirdrevne Chablis-vine, hvor Chardonnay udtrykker områdets karakteristiske kalkede mineralitet, friskhed og finesse. Domaine Jean Collet et Fils kombinerer mere end 200 års familiehistorie med en moderne tilgang til vinproduktion og regnes i dag blandt de mest respekterede producenter i appellationen.
Produktinformation
Vintype: Hvidvin
Dyrkningsmetode: Traditionel
Land: Frankrig
Distrikt: Chablis
Druesorter: Chardonnay (100%)
Alkohol: 13,0%
Fyldighed: Middelfyldig
Tørhedsgrad: Tør
Lukkemetode: Korkprop
Årgang: 2023
Opbevaring: 4-7 år ved 12°
Servering: 10° - 12°
Flaskestørrelse: Helflaske, 75 cl.
